海军远航食品大发展:军舰远航也能吃上六菜一汤—资讯

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资料图:2010年,中国军舰赴索马里护航前,舰员在对蔬菜进行保鲜处理。

海军远航食品大发展:军舰远航也能吃上六菜一汤

  海军远航食品大发展:军舰远航也能吃上六菜一汤—资讯。走向深蓝的海军新型远航食品全扫描

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资料图:辽宁舰拥有现代化的厨房。

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  潘前芝

  战备训练、出国访问、护渔护航……随着中国海军逐渐走向“深蓝”,远洋航行已经不再是一件新鲜事。在长时间的海上生活中,保障官兵饮食是维持部队战斗力的基础,但是巧妇难为无米之炊,要想吃好就必须保证食材的足量和新鲜,特别是不易储存的蔬菜如何保鲜是各国海军一直以来的困扰。

2010年,中国军舰赴索马里护航前,舰员在对蔬菜进行保鲜处理。

  舰艇出访、环球航行、亚丁湾护航,随着中国海军走向“深蓝”,一大批新型远航食品相继走上了舰艇官兵的餐桌,在为官兵提供更加可口、更富营养膳食的同时,也在悄悄改变着海军舰艇部队的饮食保障模式。

  经过多年探索,我国海军远航食品在品种、口感和贮存时间上,都得到了极大的丰富和发展。如今,在舰艇上吃到新鲜的笋干烧肉、清炒包菜,早已不再是梦。

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  新型食品让饮食加工告别“煎炒烹炸”

  

辽宁舰拥有现代化的厨房。

  2009年2月,一位海军首长跟随潜艇出航,午间在艇上用餐。炊事人员满头大汗地忙碌着,油烟味和水蒸气飘出操作间,在艇内弥漫。这位首长皱起了眉头,随即指示随行人员,要想办法减少烹调油烟。

  远洋食材

战备训练、出国访问、护渔护航……随着中国海军逐渐走向“深蓝”,远洋航行已经不再是一件新鲜事。在长时间的海上生活中,保障官兵饮食是维持部队战斗力的基础,但是巧妇难为无米之炊,要想吃好就必须保证食材的足量和新鲜,特别是不易储存的蔬菜如何保鲜是各国海军一直以来的困扰。

  这项任务落到了海军医学研究所的特种食品研究专家们的身上。他们根据舰艇兵的营养需求和口味要求,协作攻关,精心研制出了60多种口感好、耐储存、营养全面、热量充足、食用方便的常温软包装集体食品和冷冻软包装集体食品。其中,常温软包装集体食品的原料经前处理和预加工后装入铝箔袋,抽真空后充入适量惰性气体热合密封,采用多阶段升温方式灭菌处理,减少了食品处于高温高压的时间,明显降低了食品的风味损失。冷冻软包装集体食品是食品原料经预处理加工成菜肴,迅速冷却后装入尼龙-聚丙烯复合袋热合密封,再经-40℃以下温度速冻2小时,移入-18℃贮藏。相比过去同类食品,这两种远航食品无论在口味还是形态上,更接近新烹饪的菜肴,没有罐头味,而且每袋包装量更大,更加适合潜艇人员出航时集体食用。

  从罐头食品到“速冻菜”

经过多年探索,我国海军远航食品在品种、口感和贮存时间上,都得到了极大的丰富和发展。如今,在舰艇上吃到新鲜的笋干烧肉、清炒包菜,早已不再是梦。

  2010年9月,海军某艇在出航期间组织对该型远航食品进行全程检验性试吃,官兵总体评价满意率达到91%。现在,潜艇官兵只需将这些食品用开水煮一煮或蒸一蒸,10分钟后就可吃到冒着热气的可口饭菜了。

  据《解放军报》报道,近日,某舰艇部队通过军地协作攻关研制开发了120余种适合舰艇部队官兵食用的常温集体食品、速冻集体食品、鲜冻集体食品等新型成品半成品食品,这些食品经过简单加热和烹调后就可以食用。

从罐头食品到“速冻菜”

  200多个品种搭配让饮食不再单调

  事实上,我国海军远航食品并非近几年发展出来的新产品,早在1960年由海军医学研究所研发的海军第一代潜艇远航食品就已经装备部队。当时的潜艇远航食品专指常规潜艇远航食品,仅满足于让潜艇兵“吃饱”。

据《解放军报》报道,近日,某舰艇部队通过军地协作攻关研制开发了120余种适合舰艇部队官兵食用的常温集体食品、速冻集体食品、鲜冻集体食品等新型成品半成品食品,这些食品经过简单加热和烹调后就可以食用。

  我海军舰艇远航食品的研究工作开始于1962年。刚开始,受技术条件限制,远航食品研究主要集中于罐头食品。但潜艇出航,少则三、五天,多则数十天,就算美味佳肴,连吃上个几十天,也会让人觉着索然无味,更何况是罐头?

  从1962年到1995年,潜艇远航食品先后经过5次改进,较好地解决了潜艇兵“吃好”的问题,实现了由单纯供应罐头食品,到罐头食品与生鲜食品相结合供应的转变。20世纪70年代末,专门针对水面舰艇远航食品开始研制。此前,水面舰艇海上饮食一直采用新鲜食品与少量罐头食品相结合的办法组织保障。经过一系列探索性试验之后,1988年,水面舰艇远航食品正式定型生产。

事实上,我国海军远航食品并非近几年发展出来的新产品,早在1960年由海军医学研究所研发的海军第一代潜艇远航食品就已经装备部队。当时的潜艇远航食品专指常规潜艇远航食品,仅满足于让潜艇兵“吃饱”。

  经过近40年的的努力,海军远航食品在品种、口感和贮存时间上,都得到了极大的丰富和发展,有各类新鲜食品、冷冻食品和冻干食品,也有各类软硬包装的罐头食品。2010年9月,在该所科研专家的指导下,某型潜艇首次应用蔬菜保鲜技术,在一个多月的任务结束时各种绿叶菜依然鲜绿如初,损耗率在5%以下,创造了潜艇出航蔬菜保鲜新纪录。该项技术的突破,不仅保证了潜艇远航全航程蔬菜供应保障不间断,极大地满足了官兵的饮食和心理需求,还为潜艇出航饮食保障改革提供了有力支撑,被誉为“龙宫深处的革命”。一些艇员说:“餐餐都有绿色蔬菜吃,远航也不觉得辛苦了。”

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